少し前にテレビで土井善晴先生が『タルタルソース』を作っていました。
タルタルソースといえば具材をマヨネーズで和えたものが一般的だと思いますが、このとき土井先生が作っていたのは『混ぜないタルタルソース』
一見するとサラダみたいで、混ぜ加減で味が変わるというちょっと変わった仕上がり。
作ってみようと思いアプリで調べてみます。
どれどれ……あった。
しかも自家製マヨネーズの解説つき😳
これは楽しそうな予感がします🤭
タルタルソースを作るとなれば、おかずは揚げ物がいいですね。
海老や魚のフライもいいけど、タルタルソースといえばやっぱりチキン南蛮でしょう。
なので今回は、
『アプリを参考に作ってみた。 タルタルソース編』です。
買い出し
まずは必要なものを買いに行きます。
ピクルス、パセリ、マスタードを近所のスーパーで購入。
今回は手に入りやすいものばかりで助かる。
調理開始
①マヨネーズを作る
卵黄をボウルに入れて、塩、酢、マスタードを加えてよく混ぜる。
ここに油（今回は大豆油とオリーブオイル）を数回に分けて入れ乳化させる。
少しずつ油を入れて混ぜていく。
油を全て加えてよく混ぜたら、胡椒を振って完成。
②タルタルソースを作る
できたマヨネーズをボウルに移したら、細かく刻んだパセリ、ピクルス、玉ねぎ（塩を振って水気を絞ったもの）を加える。
ゆで卵を適当な大きさに切ってボウルに入れ、黒胡椒を振って完成。
③甘酢を作る
市販のポン酢に砂糖を加えて煮詰める。
砂糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
砂糖、醤油、お酢で作ってもいいけど、個人的にこのほうが美味しいと思うな〜。
④チキン南蛮を作る
鶏むね肉を食べやすい大きさに切ってブライン液（水に対して5%の砂糖と塩を溶かしたもの）に漬け込む。
1時間ほど漬け込んだら水気を切り、小麦粉を加えて薄い衣をつける。
これに片栗粉をつけて油で揚げる。
目標は『外はサクサク、中はしっとり』
揚げたら甘酢をかけて完成。
食べた感想
まずはタルタルソースだけを食べてみましたが、コレめっちゃ美味い。
オリーブオイルとマスタードの風味に、細かく刻んだ具材の食感がすごくいい。
何よりクドさが全然ない。
市販のマヨネーズも美味しいけど、それで作ってもこうはならない気がします。
タルタルソースだけでもこれだけ美味しいのだから、チキン南蛮として食べて美味しくないわけがないですよね。
ホントにどっちが主役かわからん。笑
最後に
今回も楽しかったな〜。
正直、タルタルソースは市販のものでも良いと思っていたけど、これを知ってしまうと……。
マヨネーズも使う油や調味料、卵黄の量で仕上がりが変わってくるんでしょうね。
次回は配合を変えてみてもいいかも。
今回、使った食材や調味料の分量は『土井善晴の和食アプリ』に詳しく記載があります。
ダウンロードは無料で、プレミアム会員になると全レシピが閲覧可能。
動画もすごく面白いのでオススメです😁
最後まで読んでいただきありがとうございました。
